Macarons au chocolat blanc

Publié le par Daniela TOMASELLI

Questo dolcetto così delicato, fragile e poetico ha conquistato il mondo: racchiude tutto il fascino

e la classe alla francese. Offrendoli a Natale, farete felici grandi e piccini!

(Version française plus bas)

Macarons au chocolat blanc

110 g di zucchero a velo

60 g di farina di mandorle

45 g di albumi invecchiati (3/4 giorni) a temperatura ambiente

15 g di zucchero semolato

Mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, dopodiché passarli al setaccio.

Montare a neve soda l'albume con un pizzico di sale e una goccia di limone. Quando sarà ben compatto aggiungere lo zucchero semolato e una punta di colorante continuando a sbattere.

Aggiungere metà del composto mandorle/zucchero a velo all'albume e mescolare dolcemente dall'alto verso il basso. Aggiungere poi il resto degli elementi secchi, mescolando sempre dolcemente fino ad ottenere un impasto fluido che faccia il nastro.

Versare il tutto in un sac à poche e formare dei mucchietti (restando verticale senza girare come per le meringhe) su una teglia rivestita da carta da forno.

Lasciar riposare i macarons una mezzoretta (quando li sfiorate non devono rimanere appiccicati al dito, diciamo che devono formare una "pellicina").

A questo punto infornare a 140°C per 21 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e scollare i macarons dal foglio di carta forno.

Farcire con una ganache. Io ho scelto una ganache al cioccolato bianco: far fondere 100 g di cioccolato bianco a bagno maria. Scaldare fino al bollore 40 g di panna e aggiungerla al cioccolato. Mescolare energicamente per amalgamare il tutto. Trasferire la ganache tiepida in un sac a poche e guarnire i macarons.

Version française

110 g de sucre glace

60 g de poudre d'amandes

45 g de blancs d'oeufs vieillis (3/4 jours) à temperature ambiante

15 g de sucre semoule

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace (vous pouvez les mixer ensemble 2 minutes mais pas plus pour obtenir une poudre très très fine) et les passer au tamis.

Monter les blancs en neige ferme avec une goutte de citron et une pincée de sel. Quand les blancs sont bien compacts ajouter le sucre semoule et une pointe de colorant en continuant à battre.

Ajouter la moitié de la poudre d'amande/sucre glace aux blancs et mélanger délicatement du haut vers le bas. Ajouter le reste des éléments secs en mélangeant toujours très doucement afin d'obtenir un appareil fluide qui fasse le ruban.

Verser le tout dans un sac à poche et pocher les macarons restant bien vertical (sans tourner comme pour la meringue) sur un plaque couverte de papier cuisson.

Laisser les macarons reposer une demie-heure (il ne faut pas que au toucher ils collent).

Enfourner à 140°C pendant 21 minutes.

Laisser refroidir enlever les macarons du papier de cuisson.

Farcir avec une ganache. J'ai utilisé une ganache au chocolat blanc: faire fondre 100 g de chocolat blanc au bain-marie. Chauffer 40 g de crème fleurette (jusqu'à ébullition) et l'ajouter au chocolat. Bien mélanger pour que le tout s'amalgame. Laisser tiédir, transférer dans un sac à poche et garnir les macarons.

Tout cela demande de la patience mais quelle satisfaction!

Publié dans ricette francesi

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